El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria sistemático y preventivo que identifica los peligros y los controla en los puntos críticos de control, donde el control de la temperatura es esencial.
El HACCP —Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control— es el sistema de gestión preventiva de la seguridad alimentaria reconocido internacionalmente y codificado por el Codex Alimentarius. En lugar de basarse en análisis del producto final, el HACCP identifica los peligros y los controla en aquellos puntos del proceso en los que el control es fundamental para la seguridad.
La temperatura es uno de los puntos críticos de control más habituales en cualquier cadena de frío alimentaria. Los siete principios del sistema HACCP exigen que se establezcan límites críticos, que se lleve a cabo un seguimiento y se documente, que las desviaciones den lugar a medidas correctivas y que se mantengan registros completos. Seemoto la parte del sistema HACCP relacionada con el control de la temperatura y el mantenimiento de registros, de modo que los equipos de seguridad alimentaria puedan sustituir los controles manuales y los registros en papel por pruebas continuas y listas para ser auditadas.
Los 7 principios del HACCP y cómo Seemoto los Seemoto
1 · Análisis de riesgos
Identificar los riesgos en todos los puntos de la cadena de frío, con el apoyo de una supervisión automatizada continua en cada punto de control.
2 · Identificar los puntos críticos de control
Se definen los puntos críticos de control: se instalan sensores inalámbricos en cada uno de estos puntos en las áreas de almacenamiento, logística y producción.
3 · Límites críticos
Establecer valores umbral por punto crítico (CCP): umbrales mínimos y máximos configurables por sensor y activo.
4 · Procedimientos de seguimiento
Supervise cada punto crítico de control (PCC): registro automático cada 5 minutos, sin necesidad de realizar registros manuales.
5 · Medidas correctivas
Respuesta ante desviaciones: alertas por SMS o correo electrónico, además de funciones integradas de gestión y documentación de desviaciones.
6 · Verificación
Compruebe que el sistema funciona: 5 años de almacenamiento en la nube, registro de auditoría completo y generación automática de informes.
7 · Mantenimiento de registros
Mantener registros recuperables: todos los datos se archivan de forma segura y pueden recuperarse en caso de auditoría o inspección.
Cómo Seemoto cumplimiento del sistema HACCP
Monitorización automatizada de los puntos críticos de control
Los sensores inalámbricos supervisan de forma continua todos los puntos de control críticos relacionados con la temperatura, lo que elimina la necesidad de realizar comprobaciones puntuales manuales.
Límites críticos configurables
Establezca umbrales mínimos y máximos por CCP y por activo, con alertas en el momento en que se supere un límite.
Alertas inmediatas de desviación
Las alertas por SMS y correo electrónico, junto con la gestión de desviaciones, permiten a los equipos de seguridad alimentaria actuar antes de que el producto se vea afectado.
Sensores con certificación EN 12830
Los sensores están diseñados y certificados conforme a la norma EN 12830, la norma europea relativa a los registradores de temperatura para el transporte y el almacenamiento de alimentos.
Registros del sistema HACCP preparados para la auditoría
Los informes exportables y un registro de auditoría de cinco años satisfacen los requisitos de las inspecciones de minoristas, BRC, IFS y las autoridades, ya sea por lote, zona o período.
Lo que está incluido frente a lo que es un servicio
La transparencia es fundamental en las compras reguladas. A continuación se detalla exactamente qué incluye una suscripción estándar al servicio Seemoto y qué se ofrece como servicio profesional con un alcance específico.
Incluido de forma predeterminada
- Monitorización continua de los puntos críticos de control
- Alertas de umbral configurables
- Herramientas de registro y gestión de desviaciones
- Informes exportables compatibles con el sistema HACCP
- Conservación segura de datos durante 5 años
- Hardware de sensores con certificación EN 12830
Servicios profesionales (objeto de un contrato independiente)
- Mapeo de temperaturas (para determinar la ubicación correcta de los puntos críticos de control)
- Paquetes de informes de cumplimiento firmados
- Recalibración periódica con certificados actualizados
Ámbito de aplicación del sistema HACCP
Sectores principales: Producción alimentaria · Logística alimentaria y servicios 3PL · Catering y catering aéreo · Comercio minorista de alimentación y restauración
Preguntas frecuentes
Se colocan sensores inalámbricos en cada punto crítico de control (PCC) basado en la temperatura y registran datos de forma continua a un intervalo predeterminado de 5 minutos. Los límites críticos configurables activan alertas instantáneas por SMS o correo electrónico y generan registros estructurados de desviaciones, automatizando así los principios 3 a 7 del HACCP (límites críticos, control, medidas correctivas, verificación y mantenimiento de registros).
Sí. Los sensores y registradores Seemoto están diseñados y certificados según la norma EN 12830, la norma europea para registradores de temperatura utilizados en el transporte, el almacenamiento y la distribución de alimentos sensibles a la temperatura, con registro continuo y datos exportables para las inspecciones.
Sí. El mapeo de una cámara frigorífica o de un vehículo permite identificar los puntos más cálidos y más fríos, lo que indica dónde deben colocarse los sensores de los puntos críticos de control. Seemoto el mapeo como un servicio profesional, además de la suscripción estándar de monitorización.
Los intervalos de descongelación programados pueden configurarse como periodos de exclusión, de modo que los aumentos de temperatura previstos no generen alertas, mientras que las desviaciones reales fuera de dichos intervalos sigan activando alertas de medidas correctivas. La lógica de las alertas se puede configurar para cada unidad.
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Lea la guía →Referencias y lecturas recomendadas
- Codex Alimentarius — Principios generales de higiene alimentaria y HACCP
- EN 12830:2018 — Registradores de temperatura para el transporte, el almacenamiento y la distribución
Esta página ofrece orientación general, no constituye asesoramiento normativo ni jurídico. Seemoto los requisitos que establecen estos marcos normativos; el cumplimiento de los mismos depende de su sistema de calidad en su conjunto. Confirme las obligaciones específicas con su autoridad competente o con su equipo de calidad.
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