Le système HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points critiques) est un système de gestion systématique et préventif de la sécurité alimentaire qui identifie les dangers et les maîtrise aux points de contrôle critiques où la surveillance de la température est essentielle.
Le système HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques) est un système de gestion préventif de la sécurité alimentaire reconnu à l'échelle internationale et codifié par le Codex Alimentarius. Plutôt que de se fonder sur des analyses du produit fini, le système HACCP identifie les dangers et les maîtrise aux étapes du processus où le contrôle est essentiel pour garantir la sécurité.
La température est l'un des points de contrôle critiques les plus courants dans toute chaîne du froid alimentaire. Les sept principes du système HACCP exigent que des limites critiques soient fixées, que la surveillance soit effectuée et documentée, que tout écart donne lieu à des mesures correctives et que des registres complets soient tenus. Seemoto les aspects du système HACCP liés à la surveillance de la température et à la tenue des registres, permettant ainsi aux équipes chargées de la sécurité alimentaire de remplacer les contrôles manuels et les registres papier par des données continues et prêtes à être présentées lors d'un audit.
Les 7 principes HACCP et comment Seemoto les Seemoto
1 · Analyse des risques
Identifier les risques à tous les maillons de la chaîne du froid — grâce à une surveillance automatisée en continu à chaque point de contrôle.
2 · Identifier les points critiques
Définir les points de contrôle critiques — des capteurs sans fil sont installés à chaque point de contrôle critique (PCC) dans les zones de stockage, de logistique et de production.
3 · Seuils critiques
Définir des valeurs seuils par point de contrôle critique (CCP) — seuils minimum et maximum configurables par capteur et par équipement.
4 · Procédures de surveillance
Surveillez chaque point critique (CCP) : enregistrement automatique toutes les 5 minutes, aucune saisie manuelle requise.
5 · Mesures correctives
Réagir aux écarts — alertes par SMS/e-mail, ainsi que gestion et documentation intégrées des écarts.
6 · Vérification
Vérifiez le bon fonctionnement du système : 5 ans de stockage dans le cloud, piste d'audit complète et génération automatique de rapports.
7 · Tenue des registres
Conserver des registres consultables — toutes les données sont archivées en toute sécurité et peuvent être consultées en cas d'audit ou d'inspection.
Comment Seemoto la mise en œuvre du système HACCP
Surveillance automatisée des points critiques
Des capteurs sans fil surveillent en permanence tous les points de contrôle critiques liés à la température, ce qui permet de ne plus avoir recours à des contrôles ponctuels manuels.
Limites critiques configurables
Définissez des seuils minimum et maximum par contrepartie centrale et par actif, avec des alertes dès qu'une limite est dépassée.
Alertes immédiates en cas d'écart
Les alertes par SMS et par e-mail, associées à un système de gestion des écarts, permettent aux équipes chargées de la sécurité alimentaire d'intervenir avant que la qualité des produits ne soit compromise.
Capteurs certifiés EN 12830
Les capteurs sont conçus et certifiés conformes à la norme EN 12830, la norme européenne relative aux enregistreurs de température destinés au transport et au stockage des denrées alimentaires.
Documents HACCP prêts pour un audit
Des rapports exportables et une piste d'audit sur cinq ans permettent de répondre aux exigences des contrôles effectués par les détaillants, la BRC, l'IFS et les autorités, que ce soit par lot, par zone ou par période.
Ce qui est inclus vs ce qui relève d'un service
La transparence est essentielle dans le cadre d'achats réglementés. Voici précisément ce qui est inclus dans un abonnement standard Seemoto , et ce qui est proposé dans le cadre d'un service professionnel distinct.
Inclus par défaut
- Surveillance continue des points critiques
- Alertes de seuil configurables
- Outils d'enregistrement et de gestion des écarts
- Rapports exportables conformes aux exigences HACCP
- Conservation sécurisée des données pendant 5 ans
- Matériel de capteurs certifié EN 12830
Services professionnels (faisant l'objet d'un cahier des charges distinct)
- Cartographie thermique (pour déterminer l'emplacement correct des points critiques)
- Dossiers de rapports de conformité signés
- Rétrocalibrage périodique avec des certificats mis à jour
Dans quels cas le système HACCP s'applique-t-il ?
Secteurs principaux : Production alimentaire · Logistique alimentaire et 3PL · Restauration collective et restauration aérienne · Distribution alimentaire et restauration
Foire aux questions
Des capteurs sans fil sont placés à chaque point de contrôle critique (PCC) lié à la température et enregistrent en continu les données à un intervalle par défaut de 5 minutes. Des limites critiques configurables déclenchent des alertes instantanées par SMS ou e-mail ainsi que la création de rapports structurés sur les écarts, automatisant ainsi les principes 3 à 7 du système HACCP (limites critiques, surveillance, mesures correctives, vérification et tenue des registres).
Oui. Les capteurs et enregistreurs Seemoto sont conçus et certifiés conformes à la norme EN 12830, la norme européenne relative aux enregistreurs de température utilisés dans le transport, le stockage et la distribution de denrées alimentaires thermosensibles. Ils permettent un enregistrement continu et l'exportation des données à des fins d'inspection.
Oui. La cartographie d'une chambre froide ou d'un véhicule permet d'identifier les points les plus chauds et les plus froids, ce qui aide à déterminer où placer les capteurs des points de contrôle critiques. Seemoto ce service de cartographie en tant que prestation professionnelle, en complément de l'abonnement de surveillance standard.
Les plages horaires de dégivrage programmées peuvent être configurées comme des périodes d'exclusion afin que les hausses de température attendues ne déclenchent pas d'alertes, tandis que les véritables écarts en dehors de ces plages continuent de déclencher des alertes nécessitant une intervention corrective. La logique d'alerte est configurable pour chaque unité.
Guides et ressources HACCP
Des guides pratiques et indépendants des fournisseurs concernant la conformité aux normes HACCP et la surveillance de la température.
Surveillance automatisée ou journaux manuels et enregistreurs de données USB
Dans quels cas les registres manuels et les enregistreurs USB s'avèrent réellement efficaces, en quoi ils présentent des lacunes en matière de conformité et de gestion des risques, et comment évaluer leur coût total réel.
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Lire le guide →Références et lectures complémentaires
- Codex Alimentarius — Principes généraux d'hygiène alimentaire et HACCP
- EN 12830:2018 — Enregistreurs de température pour le transport, le stockage et la distribution
Cette page fournit des orientations générales et ne constitue en aucun cas un avis réglementaire ou juridique. Seemoto les exigences imposées par ces cadres réglementaires ; la mise en conformité dépend toutefois de l'ensemble de votre système qualité. Veuillez vérifier vos obligations spécifiques auprès de votre autorité compétente ou de votre équipe qualité.
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