HACCP（危害分析与关键控制点）是一种系统性的、预防性的食品安全管理体系，旨在识别危害，并在必须进行温度监测的关键控制点对其进行控制。
HACCP（危害分析与关键控制点）是《食品法典》所制定的、国际公认的预防性食品安全管理体系。与依赖最终产品检测不同，HACCP 旨在识别危害，并在生产过程中对安全至关重要的控制点上加以控制。
温度是任何食品冷链中最常见的关键控制点之一。HACCP的七项原则要求设定关键限值、进行监测并记录、在出现偏差时采取纠正措施，以及保存完整的记录。Seemoto HACCP 温度监测和记录工作的Seemoto 使食品安全团队能够用持续、可审计的证据取代人工检查和纸质记录。
HACCP的7项原则及Seemoto 如何Seemoto 这些原则
1 · 危害分析
识别冷链各环节的潜在风险——依托每个控制点持续的自动化监测。
2 · 确定关键控制点
确定关键控制点——在仓储、物流和生产环节的每个关键控制点均安装了无线传感器。
3 · 临界限值
为每个关键控制点（CCP）设置阈值——可针对每个传感器和资产配置最小/最大阈值。
4 · 监测程序
监控每个关键控制点（CCP）——每5分钟自动记录一次，无需手动记录。
5 · 纠正措施
应对偏差——短信/电子邮件提醒，以及内置的偏差处理和记录功能。
6 · 验证
验证系统是否正常运行——5年云存储、完整的审计日志和自动生成报告。
7 · 记录保存
保留可检索的记录——所有数据均已安全归档，并可在任何审计或检查时进行检索。
Seemoto 如何Seemoto HACCP
自动关键控制点监测
无线传感器持续监测每个基于温度的关键控制点，从而无需依赖人工抽查。
可配置的临界限值
为每个信用风险控制点（CCP）和每项资产设置最小/最大阈值，一旦超出限额即触发警报。
即时偏差警报
配备偏差处理功能的短信和电子邮件警报，可让食品安全团队在产品受到影响之前采取行动。
符合 EN 12830 标准的传感器
这些传感器是根据欧洲食品运输和储存温度记录仪标准 EN 12830 设计并获得认证的。
符合审核要求的HACCP记录
可导出的报告和长达5年的审计追踪记录，可满足零售商、BRC、IFS及监管机构针对每批次、区域或时段的检查要求。
包含内容与服务项目
在受监管的采购中，透明度至关重要。以下是标准Seemoto 订阅的具体内容，以及作为单独范围的专业服务提供的内容。
默认包含
- 连续CCP监测
- 可配置的阈值警报
- 偏差记录与处理工具
- 可导出的符合HACCP要求的报告
- 5年安全数据保留
- 通过 EN 12830 认证的传感器硬件
专业服务（单独计费）
- 温度分布图（用于确定关键控制点（CCP）的正确位置）
- 已签署的合规报告文件包
- 定期重新校准并提供更新后的证书
常见问题
在每个基于温度的CCP处均安装了无线传感器，并以默认的5分钟间隔持续记录数据。可配置的临界限值一旦触发，系统将立即发送短信/电子邮件警报并生成结构化的偏差记录，从而实现HACCP原则3至7（临界限值、监测、纠正措施、验证和记录保存）的自动化。
是的。Seemoto 传感器和数据记录仪的设计和认证均符合 EN 12830 标准，该标准是针对用于运输、储存和分销温度敏感型食品的温度记录仪的欧洲标准，具备连续记录功能，且数据可导出以供检查。
是的。对冷库或冷藏车进行热成像检测可以确定温度最高和最低的区域，从而确定关键控制点传感器的安装位置。Seemoto 除了提供标准的监测订阅服务外，Seemoto 热成像检测作为一项专业服务。
预设的除霜时段可配置为排除时段，这样预期内的温度上升就不会触发警报，而这些时段之外的实际温度波动仍会触发纠正措施警报。警报逻辑可针对每台设备进行配置。
HACCP指南与资源
关于HACCP合规性和温度监测的实用、不偏袒特定供应商的指南。
参考文献与延伸阅读
本页面仅提供一般性指导，不构成监管或法律建议。Seemoto 这些框架所规定的要求；是否符合要求取决于贵公司的完整质量体系。请向贵公司的主管机构或质量团队确认具体义务。