HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein systematisches, präventives Managementsystem für die Lebensmittelsicherheit, das Gefahren identifiziert und diese an den kritischen Kontrollpunkten kontrolliert, an denen die Temperaturüberwachung von entscheidender Bedeutung ist.
HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points – ist das international anerkannte, präventive Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, das im Codex Alimentarius festgelegt ist. Anstatt sich auf Endproduktprüfungen zu verlassen, identifiziert HACCP Gefahren und kontrolliert diese an den Stellen im Prozess, an denen die Kontrolle für die Sicherheit entscheidend ist.
Die Temperatur ist einer der häufigsten kritischen Kontrollpunkte in jeder Lebensmittelkühlkette. Die sieben Grundsätze des HACCP-Konzepts verlangen, dass kritische Grenzwerte festgelegt, Überwachungsmaßnahmen durchgeführt und dokumentiert, bei Abweichungen Korrekturmaßnahmen ergriffen und lückenlose Aufzeichnungen geführt werden. Seemoto die Temperaturüberwachung und die Aufzeichnung im Rahmen des HACCP-Konzepts, sodass Teams für Lebensmittelsicherheit manuelle Kontrollen und Papierprotokolle durch lückenlose, auditfähige Nachweise ersetzen können.
Die 7 HACCP-Grundsätze und wie Seemoto diese Seemoto
1 · Gefahrenanalyse
Erkennen Sie Gefahren an allen Punkten der Kühlkette – unterstützt durch eine kontinuierliche automatisierte Überwachung an jedem Kontrollpunkt.
2 · Kritische Kontrollpunkte ermitteln
Kritische Kontrollpunkte festlegen – an jedem CCP in den Bereichen Lagerung, Logistik und Produktion werden drahtlose Sensoren installiert.
3 · Kritische Grenzwerte
Schwellenwerte pro CCP festlegen – konfigurierbare Minimal- und Maximalschwellenwerte pro Sensor und Anlage.
4 · Überwachungsverfahren
Überwachen Sie jeden CCP – automatische Erfassung alle 5 Minuten, keine manuelle Protokollierung erforderlich.
5 · Korrekturmaßnahmen
Auf Abweichungen reagieren – SMS-/E-Mail-Benachrichtigungen sowie integrierte Abweichungsbearbeitung und -dokumentation.
6 · Überprüfung
Überprüfen Sie, ob das System funktioniert – 5 Jahre Cloud-Speicher, lückenloser Prüfpfad und automatische Berichterstellung.
7 · Buchführung
Führen Sie nachverfolgbare Aufzeichnungen – alle Daten werden sicher archiviert und können für jede Prüfung oder Inspektion abgerufen werden.
Wie Seemoto HACCP Seemoto
Automatisierte CCP-Überwachung
Drahtlose Sensoren überwachen jeden temperaturabhängigen kritischen Kontrollpunkt kontinuierlich, sodass manuelle Stichprobenkontrollen entfallen.
Konfigurierbare Grenzwerte
Legen Sie Mindest- und Höchstgrenzen pro CCP und pro Wertpapier fest, mit Warnmeldungen, sobald ein Limit überschritten wird.
Sofortige Abweichungsbenachrichtigungen
Dank SMS- und E-Mail-Benachrichtigungen mit Abweichungsmanagement können Teams für Lebensmittelsicherheit eingreifen, bevor die Produktqualität beeinträchtigt wird.
Sensoren mit EN 12830-Zertifizierung
Die Sensoren sind gemäß EN 12830, der europäischen Norm für Temperaturaufzeichnungsgeräte im Lebensmitteltransport und bei der Lagerung von Lebensmitteln, konstruiert und zertifiziert.
Auditfähige HACCP-Aufzeichnungen
Exportierbare Berichte und ein 5-jähriger Prüfpfad erfüllen die Anforderungen von Einzelhändlern, BRC, IFS und Behörden bei Kontrollen nach Charge, Zone oder Zeitraum.
Was ist im Lieferumfang enthalten und was ist eine Dienstleistung?
Transparenz ist beim regulierten Einkauf entscheidend. Hier erfahren Sie genau, was in einem Seemoto enthalten ist und welche Leistungen als separat vereinbarte professionelle Dienstleistung erbracht werden.
Standardmäßig enthalten
- Kontinuierliche CCP-Überwachung
- Konfigurierbare Schwellenwertwarnungen
- Tools zur Protokollierung und Bearbeitung von Abweichungen
- Exportierbare, HACCP-konforme Berichte
- 5 Jahre sichere Datenspeicherung
- EN 12830-zertifizierte Sensorhardware
Professionelle Dienstleistungen (separat zu berechnen)
- Temperaturmessung (zur Festlegung der korrekten Platzierung der kritischen Kontrollpunkte)
- Unterzeichnete Compliance-Berichtspakete
- Regelmäßige Neukalibrierung mit aktualisierten Zertifikaten
Wo HACCP zur Anwendung kommt
Kernbranchen: Lebensmittelproduktion · Lebensmittellogistik & 3PL · Gastronomie & Flugcatering · Lebensmitteleinzelhandel & Gastronomie
Häufig gestellte Fragen
An jedem temperaturabhängigen kritischen Kontrollpunkt (CCP) werden drahtlose Sensoren angebracht, die standardmäßig in Intervallen von 5 Minuten kontinuierlich Daten aufzeichnen. Konfigurierbare Grenzwerte lösen sofortige SMS- und E-Mail-Benachrichtigungen sowie strukturierte Abweichungsprotokolle aus und automatisieren damit die HACCP-Grundsätze 3 bis 7 (Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmaßnahmen, Überprüfung und Aufzeichnung).
Ja. Seemoto und -logger Seemoto sind gemäß EN 12830 entwickelt und zertifiziert, der europäischen Norm für Temperaturaufzeichnungsgeräte, die beim Transport, der Lagerung und dem Vertrieb temperaturempfindlicher Lebensmittel zum Einsatz kommen. Sie bieten eine kontinuierliche Datenerfassung und exportierbare Daten für Kontrollzwecke.
Ja. Durch die Kartierung eines Kühlraums oder Fahrzeugs lassen sich die wärmsten und kühlsten Stellen ermitteln, wodurch sich ableiten lässt, wo Sensoren für kritische Kontrollpunkte angebracht werden sollten. Seemoto die Kartierung als professionelle Dienstleistung zusätzlich zum Standard-Überwachungsabonnement Seemoto .
Geplante Abtaufenster können als Ausschlusszeiträume konfiguriert werden, sodass erwartete Temperaturanstiege keine Warnmeldungen auslösen, während tatsächliche Abweichungen außerhalb dieser Fenster weiterhin Warnmeldungen für Korrekturmaßnahmen auslösen. Die Warnlogik ist für jedes Gerät individuell konfigurierbar.
HACCP-Leitfäden und Ressourcen
Praktische, herstellerunabhängige Leitfäden zur Einhaltung der HACCP-Vorschriften und zur Temperaturüberwachung.
Automatisierte Überwachung im Vergleich zu manuellen Protokollen und USB-Datenloggern
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- Codex Alimentarius – Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene und HACCP
- EN 12830:2018 – Temperaturaufzeichnungsgeräte für Transport, Lagerung und Vertrieb
Diese Seite dient als allgemeine Orientierungshilfe und stellt keine behördliche oder rechtliche Beratung dar. Seemoto die Anforderungen, die diese Rahmenwerke vorschreiben; die Einhaltung dieser Anforderungen hängt jedoch von Ihrem gesamten Qualitätssystem ab. Klären Sie konkrete Verpflichtungen mit Ihrer zuständigen Behörde oder Ihrem Qualitätsteam ab.
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