HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein systematisches, präventives Managementsystem für die Lebensmittelsicherheit, das Gefahren identifiziert und diese an den kritischen Kontrollpunkten kontrolliert, an denen die Temperaturüberwachung von entscheidender Bedeutung ist.
HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points – ist das international anerkannte, präventive Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, das im Codex Alimentarius festgelegt ist. Anstatt sich auf Endproduktprüfungen zu verlassen, identifiziert HACCP Gefahren und kontrolliert diese an den Stellen im Prozess, an denen die Kontrolle für die Sicherheit entscheidend ist.
Die Temperatur ist einer der häufigsten kritischen Kontrollpunkte in jeder Lebensmittelkühlkette. Die sieben Grundsätze des HACCP-Konzepts verlangen, dass kritische Grenzwerte festgelegt, Überwachungsmaßnahmen durchgeführt und dokumentiert werden, dass Abweichungen Korrekturmaßnahmen auslösen und dass lückenlose Aufzeichnungen geführt werden. Seemoto die Temperaturüberwachung und die Aufzeichnungsführung im Rahmen des HACCP-Konzepts, sodass Teams für Lebensmittelsicherheit manuelle Kontrollen und Papierprotokolle durch lückenlose, auditfähige Nachweise ersetzen können.
Die 7 HACCP-Grundsätze und wie Seemoto diese Seemoto
1 · Gefahrenanalyse
Erkennen Sie Gefahren an allen Punkten der Kühlkette – unterstützt durch eine kontinuierliche automatisierte Überwachung an jedem Kontrollpunkt.
2 · Kritische Kontrollpunkte ermitteln
Legen Sie kritische Kontrollpunkte fest – an jedem CCP in den Bereichen Lagerung, Logistik und Produktion werden drahtlose Sensoren installiert.
3 · Kritische Grenzwerte
Schwellenwerte pro CCP festlegen – konfigurierbare Minimal- und Maximalschwellenwerte pro Sensor und Anlage.
4 · Überwachungsverfahren
Überwachen Sie jeden CCP – automatische Erfassung alle 5 Minuten, keine manuelle Protokollierung erforderlich.
5 · Korrekturmaßnahmen
Auf Abweichungen reagieren – SMS-/E-Mail-Benachrichtigungen sowie integrierte Abweichungsbearbeitung und -dokumentation.
6 · Überprüfung
Überprüfen Sie, ob das System funktioniert – 5 Jahre Cloud-Speicher, lückenloser Prüfpfad und automatische Berichterstellung.
7 · Aufbewahrung von Unterlagen
Führen Sie nachverfolgbare Aufzeichnungen – alle Daten werden sicher archiviert und können für jede Prüfung oder Inspektion abgerufen werden.
Wie Seemoto HACCP Seemoto
Automatisierte CCP-Überwachung
Drahtlose Sensoren überwachen jeden temperaturabhängigen kritischen Kontrollpunkt kontinuierlich, sodass manuelle Stichprobenkontrollen entfallen.
Konfigurierbare Grenzwerte
Legen Sie Mindest- und Höchstgrenzen pro CCP und pro Wertpapier fest, mit Benachrichtigungen, sobald ein Limit überschritten wird.
Sofortige Abweichungsbenachrichtigungen
SMS- und E-Mail-Benachrichtigungen mit Abweichungsmanagement ermöglichen es den Teams für Lebensmittelsicherheit, Maßnahmen zu ergreifen, bevor die Produktqualität beeinträchtigt wird.
Sensoren mit EN 12830-Zertifizierung
Die Sensoren sind gemäß EN 12830, der europäischen Norm für Temperaturaufzeichnungsgeräte im Lebensmitteltransport und bei der Lagerung von Lebensmitteln, konstruiert und zertifiziert.
Auditfähige HACCP-Aufzeichnungen
Exportierbare Berichte und ein 5-jähriger Prüfpfad erfüllen die Anforderungen von Einzelhändlern, BRC, IFS und Behörden bei Kontrollen nach Charge, Zone oder Zeitraum.
Was ist im Lieferumfang enthalten und was ist eine Dienstleistung?
Transparenz ist bei regulierten Einkäufen von entscheidender Bedeutung. Hier erfahren Sie genau, was in einem Seemoto enthalten ist und welche Leistungen als separat vereinbarte professionelle Dienstleistung erbracht werden.
Standardmäßig enthalten
- Kontinuierliche CCP-Überwachung
- Konfigurierbare Schwellenwertwarnungen
- Tools zur Erfassung und Bearbeitung von Abweichungen
- Exportierbare, HACCP-konforme Berichte
- 5 Jahre sichere Datenaufbewahrung
- EN 12830-zertifizierte Sensorhardware
Professionelle Dienstleistungen (separat angeboten)
- Temperaturmessung (zur Festlegung der korrekten Platzierung der kritischen Kontrollpunkte)
- Unterzeichnete Compliance-Berichtspakete
- Regelmäßige Neukalibrierung mit aktualisierten Zertifikaten
Wo HACCP zur Anwendung kommt
Hauptbranchen: Lebensmittelproduktion · Lebensmittellogistik & 3PL · Gastronomie & Flugcatering · Lebensmitteleinzelhandel & Gastronomie
Häufig gestellte Fragen
An jedem temperaturabhängigen kritischen Kontrollpunkt (CCP) werden drahtlose Sensoren angebracht, die standardmäßig in Intervallen von 5 Minuten kontinuierlich Daten aufzeichnen. Konfigurierbare Grenzwerte lösen sofortige SMS- und E-Mail-Benachrichtigungen sowie strukturierte Abweichungsprotokolle aus und automatisieren damit die HACCP-Grundsätze 3 bis 7 (Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmaßnahmen, Verifizierung und Aufzeichnung).
Ja. Seemoto und -logger Seemoto sind gemäß EN 12830, der europäischen Norm für Temperaturaufzeichnungsgeräte, die beim Transport, der Lagerung und dem Vertrieb temperaturempfindlicher Lebensmittel zum Einsatz kommen, konzipiert und zertifiziert. Sie bieten eine kontinuierliche Datenerfassung sowie exportierbare Daten für Kontrollzwecke.
Ja. Durch die Kartierung eines Kühlraums oder Fahrzeugs lassen sich die wärmsten und kühlsten Stellen ermitteln, wodurch sich ableiten lässt, wo Sensoren für kritische Kontrollpunkte angebracht werden sollten. Seemoto die Kartierung als professionelle Dienstleistung zusätzlich zum Standard-Überwachungsabonnement Seemoto .
Geplante Abtaufenster können als Ausschlusszeiträume konfiguriert werden, sodass erwartete Temperaturanstiege keine Warnmeldungen auslösen, während tatsächliche Abweichungen außerhalb dieser Zeitfenster weiterhin Warnmeldungen für Korrekturmaßnahmen auslösen. Die Warnlogik ist pro Gerät konfigurierbar.
HACCP-Leitfäden und -Ressourcen
Praktische, herstellerunabhängige Leitfäden zur Einhaltung der HACCP-Vorschriften und zur Temperaturüberwachung.
Automatisierte Überwachung im Vergleich zu manuellen Protokollen und USB-Datenloggern
Wo manuelle Protokolle und USB-Logger tatsächlich funktionieren, wo sie in Bezug auf Compliance und Risiken Defizite aufweisen und wie man die tatsächlichen Gesamtkosten abwägt.
Anleitung lesen →Überwachung der Kühlkette: Der umfassende Leitfaden für Einsteiger
Eine leicht verständliche Einführung in die Kühlkettenüberwachung: Was sie ist, wie die Technologie funktioniert, was gemessen wird und warum sie wichtig ist.
Anleitung lesen →Temperaturkartierung: Ein praktischer Leitfaden für Lager, Kühlräume und Fahrzeuge
Was Temperaturmessungen sind, wann sie erforderlich sind, wie viele Sensoren Sie benötigen, wie lange eine Untersuchung dauern sollte und was ein vorschriftsmäßiger Messbericht enthalten muss.
Anleitung lesen →Literaturhinweise und weiterführende Literatur
- Codex Alimentarius – Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene und HACCP
- EN 12830:2018 – Temperaturaufzeichnungsgeräte für Transport, Lagerung und Vertrieb
Diese Seite dient als allgemeine Orientierungshilfe und stellt keine behördliche oder rechtliche Beratung dar. Seemoto die Anforderungen, die diese Rahmenwerke vorschreiben; die Einhaltung dieser Anforderungen hängt jedoch von Ihrem gesamten Qualitätssystem ab. Bitte klären Sie konkrete Verpflichtungen mit Ihrer zuständigen Behörde oder Ihrem Qualitätsteam ab.
Weitere Compliance-Themen
Sprechen Sie mit uns über die HACCP-Überwachung
Teilen Sie uns Ihre Umgebungs- und Compliance-Ziele mit. Wir ordnen Ihre Anforderungen der passenden Überwachungskonfiguration zu und legen den Umfang der Validierung und Dokumentation im Vorfeld fest.