HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een systematisch, preventief managementsysteem voor voedselveiligheid dat gevaren in kaart brengt en deze beheerst op de kritische controlepunten waar temperatuurbewaking van essentieel belang is.
HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points — is het internationaal erkende, preventieve managementsysteem voor voedselveiligheid dat is vastgelegd in de Codex Alimentarius. In plaats van te vertrouwen op controles van het eindproduct, brengt HACCP gevaren in kaart en beheerst deze op die punten in het proces waar controle cruciaal is voor de veiligheid.
Temperatuur is een van de meest voorkomende kritische controlepunten in elke koelketen voor levensmiddelen. De zeven HACCP-principes schrijven voor dat er kritische grenswaarden moeten worden vastgesteld, dat er controles moeten worden uitgevoerd en gedocumenteerd, dat afwijkingen aanleiding moeten geven tot corrigerende maatregelen en dat er een volledige administratie moet worden bijgehouden. Seemoto het temperatuurbewakings- en registratiegedeelte van HACCP, zodat voedselveiligheidsteams handmatige controles en papieren logboeken kunnen vervangen door continu bijgehouden, auditklare gegevens.
De 7 HACCP-principes en hoe Seemoto deze Seemoto
1 · Risicoanalyse
Breng de risico’s op alle punten in de koelketen in kaart — ondersteund door continue geautomatiseerde monitoring op elk controlepunt.
2 · CCP’s vaststellen
Bepaal de kritische controlepunten — op elk CCP in de opslag, logistiek en productie worden draadloze sensoren geïnstalleerd.
3 · Kritische grenswaarden
Stel drempelwaarden per CCP in — configureerbare minimum- en maximumdrempels per sensor en apparaat.
4 · Controleprocedures
Houd elk CCP in de gaten — automatische registratie om de 5 minuten, handmatige registratie is niet nodig.
5 · Corrigerende maatregelen
Reageer op afwijkingen — SMS-/e-mailmeldingen plus ingebouwde afwijkingsafhandeling en documentatie.
6 · Controle
Controleer of het systeem werkt — 5 jaar cloudopslag, volledig controlespoor en automatische rapportgeneratie.
7 · Administratie
Zorg voor traceerbare gegevens — alle gegevens worden veilig gearchiveerd en zijn opvraagbaar voor eventuele audits of inspecties.
Hoe Seemoto HACCP Seemoto
Geautomatiseerde CCP-monitoring
Draadloze sensoren houden elk temperatuurgebonden kritiek controlepunt continu in de gaten, waardoor handmatige steekproeven overbodig worden.
Instelbare kritische grenswaarden
Stel minimum- en maximumdrempels in per CCP en per activum, met waarschuwingen zodra een limiet wordt overschreden.
Directe waarschuwingen bij afwijkingen
Dankzij sms- en e-mailmeldingen met afwijkingsbeheer kunnen voedselveiligheidsteams ingrijpen voordat de productkwaliteit in het gedrang komt.
Sensoren met EN 12830-certificering
De sensoren zijn ontworpen en gecertificeerd volgens EN 12830, de Europese norm voor temperatuurregistratieapparatuur voor het vervoer en de opslag van levensmiddelen.
HACCP-documentatie die klaar is voor een audit
Exporteerbare rapporten en een audittraject van vijf jaar voldoen aan de eisen van retailers, BRC, IFS en overheidsinstanties per batch, zone of periode.
Wat is inbegrepen en wat valt onder de dienstverlening
Bij gereguleerde inkoop is transparantie van groot belang. Hieronder vindt u precies wat er bij een standaard Seemoto is inbegrepen en wat als afzonderlijke professionele dienst wordt geleverd.
Standaard inbegrepen
- Continue CCP-monitoring
- Configureerbare drempelwaarschuwingen
- Hulpmiddelen voor het registreren en afhandelen van afwijkingen
- Exporteerbare rapporten die voldoen aan de HACCP-normen
- Vijf jaar beveiligde gegevensbewaring
- Sensorapparatuur met EN 12830-certificering
Professionele diensten (afzonderlijk begroot)
- Temperatuurmetingen (om de juiste plaatsing van de kritische controlepunten vast te stellen)
- Pakketten met ondertekende nalevingsrapporten
- Periodieke herijking met bijgewerkte certificaten
Wanneer HACCP van toepassing is
Belangrijkste sectoren: Voedselproductie · Voedingslogistiek en 3PL · Catering en luchtvaartcatering · Voedingsdetailhandel en restaurants
Gerelateerde oplossingen
Aanverwante sectoren
Veelgestelde vragen
Op elk temperatuurgebonden CCP worden draadloze sensoren geplaatst die continu gegevens registreren met een standaardinterval van 5 minuten. Configureerbare kritische grenswaarden activeren onmiddellijke sms- en e-mailwaarschuwingen en gestructureerde afwijkingsrapporten, waardoor de HACCP-principes 3 tot en met 7 (kritische grenswaarden, monitoring, corrigerende maatregelen, verificatie en registratie) worden geautomatiseerd.
Ja. De Seemoto en -loggers Seemoto zijn ontworpen en gecertificeerd volgens EN 12830, de Europese norm voor temperatuurregistratieapparatuur die wordt gebruikt bij het vervoer, de opslag en de distributie van temperatuurgevoelige levensmiddelen, met continue registratie en exporteerbare gegevens voor inspectiedoeleinden.
Ja. Door een koelcel of voertuig in kaart te brengen, worden de warmste en koudste punten vastgesteld, waardoor duidelijk wordt waar sensoren voor kritische controlepunten moeten worden geplaatst. Seemoto deze kartering Seemoto als professionele dienst, naast het standaardabonnement voor monitoring.
Geplande ontdooiperiodes kunnen worden ingesteld als uitsluitingsperiodes, zodat verwachte temperatuurstijgingen geen waarschuwingen genereren, terwijl daadwerkelijke afwijkingen buiten deze periodes nog steeds aanleiding geven tot waarschuwingen voor corrigerende maatregelen. De waarschuwingslogica kan per apparaat worden geconfigureerd.
HACCP-richtlijnen en hulpmiddelen
Praktische, leveranciersonafhankelijke handleidingen met betrekking tot HACCP-naleving en temperatuurcontrole.
Geautomatiseerde monitoring versus handmatige logboeken en USB-dataloggers
Waar handmatige logboeken en USB-loggers daadwerkelijk hun nut bewijzen, op welke punten ze tekortschieten op het gebied van naleving en risico’s, en hoe u de werkelijke totale kosten kunt inschatten.
Lees de handleiding →Monitoring van de koelketen: de complete gids voor beginners
Een toegankelijke inleiding tot het monitoren van de koelketen: wat het is, hoe de technologie werkt, wat er wordt gemeten en waarom het belangrijk is.
Lees de handleiding →Temperatuurmetingen: een praktische gids voor magazijnen, koelcellen en voertuigen
Wat temperatuurmetingen zijn, wanneer deze nodig zijn, hoeveel sensoren u nodig hebt, hoe lang een onderzoek moet duren en wat een conform meetrapport moet bevatten.
Lees de handleiding →Bronnen en verdere literatuur
- Codex Alimentarius — Algemene beginselen van voedselhygiëne en HACCP
- EN 12830:2018 — Temperatuurregistratieapparatuur voor transport, opslag en distributie
Deze pagina bevat algemene richtlijnen en vormt geen regelgevend of juridisch advies. Seemoto de vereisten die deze kaders opleggen; of u hieraan voldoet, hangt af van uw volledige kwaliteitssysteem. Neem contact op met uw bevoegde autoriteit of uw kwaliteitsteam om na te gaan welke specifieke verplichtingen voor u gelden.
Andere compliance-onderwerpen
Neem contact met ons op over HACCP-monitoring
Vertel ons over uw omgeving en uw doelstellingen op het gebied van compliance. Wij stemmen uw vereisten af op de juiste monitoringopstelling en leggen vooraf vast wat er precies moet worden gevalideerd of gedocumenteerd.