HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) är ett systematiskt och förebyggande ledningssystem för livsmedelssäkerhet som identifierar risker och hanterar dem vid de kritiska kontrollpunkter där temperaturövervakning är avgörande.
HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points – är ett internationellt erkänt, förebyggande ledningssystem för livsmedelssäkerhet som fastställts av Codex Alimentarius. I stället för att förlita sig på provtagning av slutprodukten identifierar HACCP faror och hanterar dem vid de punkter i processen där kontrollen är avgörande för säkerheten.
Temperaturen är en av de vanligaste kritiska kontrollpunkterna i alla livsmedelskylkedjor. HACCP:s sju principer kräver att kritiska gränsvärden fastställs, att övervakning utförs och dokumenteras, att avvikelser leder till korrigerande åtgärder och att fullständiga register förs. Seemoto temperaturövervakningen och dokumentationen inom ramen för HACCP, så att livsmedelssäkerhetsteamen kan ersätta manuella kontroller och pappersloggar med kontinuerliga, revisionsklara bevis.
De sju HACCP-principerna och hur Seemoto dem
1 · Riskbedömning
Identifiera risker vid alla punkter i kylkedjan – med stöd av kontinuerlig automatiserad övervakning vid varje kontrollpunkt.
2 · Identifiera kritiska kontrollpunkter
Fastställa kritiska kontrollpunkter – trådlösa sensorer installeras vid varje kritisk kontrollpunkt inom lagerhållning, logistik och produktion.
3 · Kritiska gränsvärden
Ställ in tröskelvärden per CCP – konfigurerbara min-/maxvärden per sensor och enhet.
4 · Övervakningsrutiner
Övervaka varje kritisk kontrollpunkt – automatisk registrering var 5:e minut, ingen manuell loggning krävs.
5 · Korrigerande åtgärder
Hantera avvikelser — SMS- och e-postaviseringar samt inbyggd hantering och dokumentation av avvikelser.
6 · Verifiering
Kontrollera att systemet fungerar – 5 års molnlagring, fullständig revisionsspår och automatisk rapportgenerering.
7 · Dokumentation
Förvara dokumentation som går att återfinna – all information ska arkiveras på ett säkert sätt och kunna hämtas fram vid eventuella revisioner eller inspektioner.
Hur Seemoto HACCP
Automatiserad övervakning av centrala motparter
Trådlösa sensorer övervakar kontinuerligt alla temperaturbaserade kritiska kontrollpunkter, vilket gör att man slipper förlita sig på manuella stickprovskontroller.
Konfigurerbara kritiska gränsvärden
Ställ in min- och maxgränser per CCP och per tillgång, med varningar så fort en gräns överskrids.
Omedelbara avvikelsevarningar
SMS- och e-postaviseringar med avvikelshantering gör det möjligt för livsmedelssäkerhetsteamen att agera innan produkten äventyras.
EN 12830-certifierade sensorer
Sensorerna är konstruerade och certifierade enligt EN 12830, den europeiska standarden för temperaturregistratorer vid transport och lagring av livsmedel.
HACCP-dokumentation som är redo för revision
Exporterbara rapporter och en femårig revisionsspårbarhet uppfyller kraven vid inspektioner från återförsäljare, BRC, IFS och myndigheter per sats, zon eller period.
Vad ingår i priset jämfört med vad som ingår i tjänsten
Öppenhet är viktigt vid reglerade inköp. Här beskrivs exakt vad som ingår i ett standardabonnemang Seemoto , och vad som tillhandahålls som en separat avtalad professionell tjänst.
Ingår som standard
- Kontinuerlig övervakning av kritiska kontrollpunkter
- Konfigurerbara tröskelvärdesvarningar
- Verktyg för registrering och hantering av avvikelser
- Exporterbara HACCP-kompatibla rapporter
- 5 års säker datalagring
- Sensorutrustning certifierad enligt EN 12830
Professionella tjänster (prissätts separat)
- Temperaturkartläggning (för att fastställa korrekt placering av kritiska kontrollpunkter)
- Undertecknade dokumentpaket för efterlevnadsrapporter
- Regelbunden omkalibrering med uppdaterade certifikat
I vilka fall HACCP tillämpas
Huvudsakliga verksamhetsområden: Livsmedelsproduktion · Livsmedelslogistik och 3PL · Catering och flygcatering · Livsmedelsdetaljhandel och restauranger
Vanliga frågor
Trådlösa sensorer placeras vid varje temperaturbaserad kritisk kontrollpunkt (CCP) och registrerar data kontinuerligt med ett standardintervall på 5 minuter. Konfigurerbara kritiska gränsvärden utlöser omedelbara SMS- och e-postvarningar samt strukturerade avvikelserapport, vilket automatiserar HACCP-principerna 3 till 7 (kritiska gränsvärden, övervakning, korrigerande åtgärder, verifiering och dokumentation).
Ja. Seemoto och dataloggrar är konstruerade och certifierade enligt EN 12830, den europeiska standarden för temperaturloggrar som används vid transport, lagring och distribution av temperaturkänsliga livsmedel, med kontinuerlig dataloggning och data som kan exporteras för inspektioner.
Ja. Genom att kartlägga ett kylrum eller ett fordon kan man identifiera de varmaste och kallaste punkterna, vilket ger vägledning om var sensorerna för kritiska kontrollpunkter bör placeras. Seemoto kartläggning som en professionell tjänst utöver det vanliga övervakningsabonnemanget.
Schemalagda avfrostningsperioder kan ställas in som undantagsperioder så att förväntade temperaturökningar inte utlöser larm, medan faktiska avvikelser utanför dessa perioder fortfarande utlöser larm som kräver åtgärder. Larmlogiken kan konfigureras för varje enhet.
HACCP-guider och resurser
Praktiska, leverantörsoberoende handledningar om HACCP-efterlevnad och temperaturövervakning.
Automatisk övervakning kontra manuella loggar och USB-dataloggrar
I vilka fall manuella loggar och USB-loggar verkligen fungerar, var de brister när det gäller regelefterlevnad och risker, och hur man beräknar den faktiska totalkostnaden.
Läs guiden →Övervakning av kylkedjan: Den fullständiga nybörjarguiden
En lättförståelig introduktion till övervakning av kylkedjan: vad det är, hur tekniken fungerar, vad som mäts och varför det är viktigt.
Läs guiden →Temperaturkartläggning: En praktisk guide för lager, kylrum och fordon
Vad temperaturkartläggning är, när det behövs, hur många sensorer som krävs, hur länge en undersökning ska pågå och vad en godkänd kartläggningsrapport måste innehålla.
Läs guiden →Referenser och vidare läsning
- Codex Alimentarius – Allmänna principer för livsmedelshygien och HACCP
- EN 12830:2018 — Temperaturregistratorer för transport, lagring och distribution
Denna sida innehåller allmän vägledning och utgör inte någon rättslig eller lagstadgad rådgivning. Seemoto de krav som dessa regelverk ställer; att uppfylla kraven beror på ert övergripande kvalitetssystem. Kontrollera de specifika kraven med er behöriga myndighet eller ert kvalitetsteam.
Andra frågor som rör regelefterlevnad
Kontakta oss för mer information om HACCP-övervakning
Berätta om din miljö och dina mål för regelefterlevnad. Vi anpassar övervakningslösningen efter dina behov och fastställer i förväg omfattningen av validering och dokumentation.