HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) är ett systematiskt, förebyggande system för livsmedelssäkerhet som identifierar faror och kontrollerar dem vid de kritiska styrpunkter där temperaturövervakning är avgörande.
HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points — är det internationellt erkända, förebyggande systemet för livsmedelssäkerhet som har fastställts av Codex Alimentarius. I stället för att förlita sig på testning av slutprodukten identifierar HACCP faror och kontrollerar dem vid de punkter i processen där styrning är avgörande för säkerheten.
Temperaturen är en av de vanligaste kritiska styrpunkterna i alla livsmedelskedjor. HACCP:s sju principer kräver att kritiska gränser fastställs, att övervakning utförs och dokumenteras, att avvikelser utlöser korrigerande åtgärder och att fullständiga journaler förs. Seemoto automatisera den del av HACCP som avser temperaturövervakning och journalföring, så att livsmedelssäkerhetsteam kan ersätta manuella kontroller och pappersloggar med kontinuerliga, revisionsklara data.
De 7 HACCP-principerna och hur Seemoto stöder dem
1 · Riskanalys
Identifiera faror i alla delar av kylkedjan — med stöd av kontinuerlig automatiserad övervakning vid varje styrpunkt.
2 · Identifiera CCP (kritiska styrpunkter)
Definiera kritiska styrpunkter — trådlösa sensorer installeras vid varje CCP inom lagring, logistik och produktion.
3 · Kritiska gränser
Ställ in tröskelvärden per CCP — konfigurerbara min-/maxtrösklar per sensor och tillgång.
4 · Övervakningsrutiner
Övervaka varje CCP – automatisk registrering var 5:e minut, ingen manuell loggning krävs.
5 · Korrigerande åtgärder
Hantera avvikelser – SMS-/e-postlarm samt inbyggd avvikelsehantering och dokumentation.
6 · Verifiering
Verifiera att systemet fungerar – 5 års molnlagring, fullständig spårbarhet och automatisk rapportgenerering.
7 · Journalföring
Upprätthåll sökbara register – all data arkiveras säkert och kan hämtas vid revisioner eller inspektioner.
Hur Seemoto stöder HACCP
Automatiserad CCP-övervakning
Trådlösa sensorer övervakar varje temperaturrelaterad kritisk styrpunkt kontinuerligt, vilket eliminerar behovet av manuella stickprov.
Konfigurerbara kritiska gränser
Ställ in min-/max-tröskelvärden per CCP och tillgång, med larm så snart en gräns överträds.
Omedelbara avvikelselarm
SMS- och e-postlarm med avvikelsehantering gör att livsmedelssäkerhetsteam kan agera innan produkterna komprometteras.
EN 12830-certifierade sensorer
Sensorerna är utformade och certifierade enligt EN 12830, den europeiska standarden för temperaturmätare vid transport och lagring av livsmedel.
Revisionsklara HACCP-journaler
Exporterbara rapporter och en 5-årig revisionsspårbarhet uppfyller kraven för inspektioner från återförsäljare, BRC, IFS och myndigheter per parti, zon eller tidsperiod.
Vad som ingår jämfört med tjänster
Transparens är avgörande vid reglerade inköp. Här är exakt vad som ingår i en standardprenumeration på Seemoto och vad som levereras som en separat specificerad professionell tjänst.
Ingår som standard
- Kontinuerlig CCP-övervakning
- Konfigurerbara tröskelvärdeslarm
- Verktyg för loggning och hantering av avvikelser
- Exporterbara HACCP-klara rapporter
- 5 års säker datalagring
- EN 12830-certifierad sensorhårdvara
Professionella tjänster (prissätts separat)
- Temperaturmappning (för att fastställa korrekt placering av CCP)
- Signerade efterlevnadsrapportpaket
- Periodisk omkalibrering med uppdaterade certifikat
Där HACCP tillämpas
Primära sektorer: Livsmedelsproduktion · Livsmedelslogistik & 3PL · Catering & flygcatering · Detaljhandel för livsmedel & restauranger
Relaterade lösningar
Relaterade branscher
Vanliga frågor
Trådlösa sensorer placeras vid varje temperaturberoende CCP och loggar kontinuerligt med ett standardintervall på 5 minuter. Konfigurerbara kritiska gränser utlöser omedelbara SMS-/e-postlarm och strukturerade avvikelserapporter, vilket automatiserar HACCP-principerna 3 till 7 (kritiska gränser, övervakning, korrigerande åtgärder, verifiering och journalföring).
Ja. Seemotos temperatursensorer och loggrar är designade och certifierade enligt EN 12830, den europeiska standarden för temperaturloggare som används vid transport, lagring och distribution av temperaturkänsliga livsmedel, med kontinuerlig loggning och exporterbar data för inspektioner.
Ja. Mappning av ett kyla/frysrum eller fordon identifierar de varmaste och kallaste punkterna, vilket visar var sensorer för kritiska styrpunkter bör placeras. Seemoto erbjuder mappar som en professionell tjänst vid sidan av standardprenumerationen för övervakning.
Schemalagda avfrostningsfönster kan konfigureras som undantagsperioder så att förväntade temperaturökningar inte genererar larm, medan faktiska avvikelser utanför dessa fönster fortfarande utlöser larm för korrigerande åtgärder. Larmlogiken är konfigurerbar per enhet.
HACCP-guider och resurser
Praktiska, leverantörsoberoende guider om HACCP-efterlevnad och temperaturövervakning.
Automatiserad övervakning vs. manuella loggar och USB-dataloggrar
Var manuella loggar och USB-loggar fungerar, var de brister och hur…
Läs guide →Övervakning av kylkedjan: En nybörjarguide
En lättbegriplig introduktion till övervakning av kylkedjor: vad det är, hur det…
Läs guide →Temperaturkartläggning: En praktisk guide för lager, kylrum och fordon
Vad temperaturkartläggning är, när det krävs och vad en kompatibel…
Läs guide →Referenser och vidare läsning
- Codex Alimentarius – Allmänna principer för livsmedelshygien och HACCP
- EN 12830:2018 – Temperaturregistratorer för transport, lagring och distribution
Denna sida utgör allmän vägledning och är inte att betrakta som regulatorisk eller juridisk rådgivning. Seemoto stöder de krav som dessa regelverk ställer; uppnåendet av regelefterlevnad beror på ert fullständiga kvalitetssystem. Vänligen verifiera specifika skyldigheter med er behöriga myndighet eller kvalitetsteam.
Andra områden för regelefterlevnad
Kontakta oss gällande HACCP-övervakning
Berätta om er miljö och era mål för regelefterlevnad. Vi matchar era krav mot rätt övervakningslösning och klargör omfattningen för validering och dokumentation på förhand.