L'HACCP (Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo) è un sistema sistematico e preventivo di gestione della sicurezza alimentare che identifica i rischi e li controlla nei punti critici di controllo, dove il monitoraggio della temperatura è fondamentale.
L'HACCP (Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo) è il sistema di gestione preventiva della sicurezza alimentare riconosciuto a livello internazionale e codificato dal Codex Alimentarius. Anziché basarsi su analisi del prodotto finito, l'HACCP individua i rischi e li controlla nei punti del processo in cui il controllo è fondamentale per la sicurezza.
La temperatura è uno dei punti critici di controllo più comuni in qualsiasi catena del freddo alimentare. I sette principi dell'HACCP prevedono la definizione di limiti critici, l'esecuzione e la documentazione del monitoraggio, l'adozione di azioni correttive in caso di scostamenti e la conservazione di registrazioni complete. Seemoto le attività di monitoraggio della temperatura e di registrazione previste dall'HACCP, consentendo ai team addetti alla sicurezza alimentare di sostituire i controlli manuali e i registri cartacei con prove continue e pronte per le verifiche.
I 7 principi HACCP e come Seemoto li Seemoto
1 · Analisi dei rischi
Individuare i rischi in tutti i punti della catena del freddo, grazie a un monitoraggio automatico e continuo in ogni punto di controllo.
2 · Individuare i punti critici di controllo
Definizione dei punti critici di controllo: in ogni punto critico di controllo (CCP) nei settori dello stoccaggio, della logistica e della produzione vengono installati sensori wireless.
3 · Limiti critici
Imposta i valori di soglia per ogni CCP — soglie minime e massime configurabili per sensore e risorsa.
4 · Procedure di monitoraggio
Monitoraggio di ogni CCP: acquisizione automatica ogni 5 minuti, senza necessità di registrazione manuale.
5 · Azioni correttive
Gestione delle anomalie: avvisi via SMS/e-mail, oltre a funzionalità integrate per la gestione e la documentazione delle anomalie.
6 · Verifica
Verifica il corretto funzionamento del sistema: 5 anni di archiviazione su cloud, tracciabilità completa e generazione automatica dei report.
7 · Tenuta dei registri
Conservare registrazioni consultabili: tutti i dati devono essere archiviati in modo sicuro e consultabili in caso di audit o ispezioni.
In che modo Seemoto l'HACCP
Monitoraggio automatizzato dei CCP
I sensori wireless monitorano costantemente tutti i punti critici di controllo relativi alla temperatura, eliminando la necessità di ricorrersi a controlli manuali a campione.
Limiti critici configurabili
Imposta soglie minime e massime per ogni CCP e per ogni asset, con avvisi automatici non appena viene superato un limite.
Avvisi immediati di deviazione
Gli avvisi via SMS ed e-mail, integrati con la gestione delle anomalie, consentono ai team addetti alla sicurezza alimentare di intervenire prima che il prodotto venga compromesso.
Sensori certificati secondo la norma EN 12830
I sensori sono progettati e certificati secondo la norma EN 12830, la norma europea relativa ai registratori di temperatura nel settore del trasporto e dello stoccaggio degli alimenti.
Documentazione HACCP pronta per la verifica
I report esportabili e una cronologia di controllo quinquennale soddisfano i requisiti delle ispezioni da parte di rivenditori, BRC, IFS e autorità per lotto, zona o periodo.
Cosa è incluso e cosa è un servizio
La trasparenza è fondamentale negli acquisti regolamentati. Ecco esattamente cosa è incluso in un abbonamento standard Seemoto e cosa viene fornito come servizio professionale a sé stante.
Inclusi di default
- Monitoraggio continuo dei CCP
- Avvisi con soglie configurabili
- Strumenti per la registrazione e la gestione delle deviazioni
- Report esportabili conformi alle norme HACCP
- Conservazione sicura dei dati per 5 anni
- Hardware del sensore certificato secondo la norma EN 12830
Servizi professionali (definiti separatamente)
- Mappatura termica (per determinare la corretta collocazione dei punti critici di controllo)
- Pacchetti di rapporti di conformità firmati
- Ricalibrazione periodica con certificati aggiornati
Ambito di applicazione dell'HACCP
Settori principali: Produzione alimentare · Logistica alimentare e 3PL · Ristorazione e catering per compagnie aeree · Vendita al dettaglio di prodotti alimentari e ristorazione
Domande frequenti
I sensori wireless sono posizionati in corrispondenza di ciascun CCP basato sulla temperatura e registrano i dati in modo continuo con un intervallo predefinito di 5 minuti. I limiti critici configurabili attivano avvisi immediati via SMS/e-mail e registrazioni strutturate delle deviazioni, automatizzando i principi HACCP dal 3 al 7 (limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifica e tenuta dei registri).
Sì. I sensori e i registratori Seemoto sono progettati e certificati secondo la norma EN 12830, lo standard europeo per i registratori di temperatura utilizzati nel trasporto, nello stoccaggio e nella distribuzione di alimenti sensibili alla temperatura, con registrazione continua e dati esportabili per le ispezioni.
Sì. La mappatura di una cella frigorifera o di un veicolo consente di individuare i punti più caldi e quelli più freddi, indicando così dove posizionare i sensori dei punti critici di controllo. Seemoto la mappatura come servizio professionale in aggiunta all'abbonamento standard di monitoraggio.
Le finestre di sbrinamento programmate possono essere configurate come periodi di esclusione, in modo che gli aumenti di temperatura previsti non generino avvisi, mentre le effettive variazioni al di fuori di tali finestre continuino a attivare avvisi che richiedono un intervento correttivo. La logica degli avvisi è configurabile per ogni singola unità.
Guide e risorse HACCP
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- Codex Alimentarius — Principi generali di igiene alimentare e HACCP
- EN 12830:2018 — Registratori di temperatura per il trasporto, lo stoccaggio e la distribuzione
Questa pagina offre indicazioni generali e non costituisce una consulenza normativa o legale. Seemoto i requisiti previsti da tali quadri normativi; il raggiungimento della conformità dipende dal vostro sistema di qualità nel suo complesso. Verificate gli obblighi specifici con l'autorità competente o con il vostro team di qualità.
Altri aspetti relativi alla conformità
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