L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare sistemico e preventivo che identifica i pericoli e li controlla nei punti critici in cui il monitoraggio della temperatura è essenziale.
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Analisi dei pericoli e punti critici di controllo) è il sistema di gestione della sicurezza alimentare preventivo, riconosciuto a livello internazionale e codificato dal Codex Alimentarius. Anziché affidarsi al collaudo del prodotto finale, l'HACCP individua i pericoli e li controlla nei punti del processo in cui tale controllo risulta fondamentale per la sicurezza.
La temperatura rappresenta uno dei punti critici di controllo più comuni in qualsiasi catena del freddo alimentare. I sette principi dell'HACCP richiedono la definizione di limiti critici, l'esecuzione e la documentazione del monitoraggio, l'attivazione di azioni correttive in caso di deviazioni e la conservazione di registrazioni complete. Seemoto automatizza gli aspetti di monitoraggio della temperatura e tenuta dei registri del sistema HACCP, consentendo ai team responsabili della sicurezza alimentare di sostituire i controlli manuali e i registri cartacei con prove continue e pronte per gli audit.
I 7 principi HACCP e il supporto di Seemoto
1 · Analisi dei pericoli
Identificazione dei pericoli in tutti i punti della catena del freddo, supportata da un monitoraggio automatizzato continuo in ogni punto di controllo.
2 · Identificazione dei CCP
Definizione dei punti critici di controllo: sensori wireless installati in ogni CCP nello stoccaggio, nella logistica e nella produzione.
3 · Limiti critici
Impostazione dei valori di soglia per CCP, con soglie minime/massime configurabili per sensore e asset.
4 · Procedure di monitoraggio
Monitoraggio di ciascun CCP con acquisizione automatica ogni 5 minuti ed eliminazione della registrazione manuale.
5 · Azioni correttive
Gestione delle deviazioni tramite avvisi via SMS/e-mail, completi di funzionalità integrate per la gestione e la documentazione delle non conformità.
6 · Verifica
Verifica dell'efficacia del sistema: 5 anni di archiviazione cloud, tracciabilità completa e generazione automatica dei report.
7 · Registrazione dei dati
Mantenimento di registri consultabili: tutti i dati sono archiviati in modo sicuro e richiamabili per qualsiasi audit o ispezione.
Come Seemoto supporta l'HACCP
Monitoraggio automatizzato dei CCP
I sensori wireless monitorano continuamente ogni punto critico di controllo basato sulla temperatura, eliminando la necessità di controlli manuali a campione.
Limiti critici configurabili
Impostazione di soglie minime/massime per CCP e per asset, con invio di avvisi non appena viene superato un limite.
Avvisi di deviazione istantanei
Gli avvisi via SMS ed e-mail, uniti alla gestione delle deviazioni, consentono ai team per la sicurezza alimentare di intervenire prima che il prodotto venga compromesso.
Sensori certificati EN 12830
I sensori sono progettati e certificati in conformità alla norma EN 12830, lo standard europeo per i registratori di temperatura nel trasporto e nello stoccaggio degli alimenti.
Registri HACCP pronti per gli audit
Report esportabili e una tracciabilità quinquennale soddisfano le ispezioni di rivenditori, BRC, IFS e autorità per singolo lotto, zona o periodo.
Cosa è incluso rispetto ai servizi aggiuntivi
La trasparenza è fondamentale negli acquisti in settori regolamentati. Di seguito viene specificato esattamente ciò che è incluso in un abbonamento di monitoraggio Seemoto standard e ciò che viene fornito come servizio professionale definito separatamente.
Incluso per impostazione predefinita
- Monitoraggio continuo dei CCP
- Avvisi di soglia configurabili
- Strumenti di registrazione e gestione delle deviazioni
- Report esportabili conformi agli standard HACCP
- Conservazione sicura dei dati per 5 anni
- Hardware dei sensori certificato EN 12830
Servizi professionali (definiti separatamente)
- Mappatura della temperatura (per stabilire la corretta ubicazione dei CCP)
- Pacchetti di report di conformità firmati
- Ricalibrazione periodica con certificati aggiornati
Dove si applica l'HACCP
Settori principali: Produzione alimentare · Logistica alimentare e 3PL · Ristorazione e catering aeroportuale · Vendita al dettaglio e ristoranti
Domande frequenti
I sensori wireless vengono posizionati in corrispondenza di ciascun CCP basato sulla temperatura ed effettuano la registrazione continua a un intervallo predefinito di 5 minuti. I limiti critici configurabili attivano istantaneamente avvisi via SMS/email e registri di deviazione strutturati, automatizzando i principi da 3 a 7 dell'HACCP (limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifica e conservazione dei registri).
Sì. I sensori e i registratori di temperatura Seemoto sono progettati e certificati in conformità alla norma EN 12830, lo standard europeo per i registratori di temperatura impiegati nel trasporto, nello stoccaggio e nella distribuzione di alimenti termosensibili, con registrazione continua e dati esportabili per le ispezioni.
Sì. La mappatura di una cella frigorifera o di un automezzo individua i punti più caldi e più freddi, indicando dove collocare i sensori dei punti critici di controllo. Seemoto offre la mappatura come servizio professionale a supporto del normale abbonamento di monitoraggio.
È possibile configurare le finestre di sbrinamento programmato come periodi di esclusione, in modo che i prevedibili innalzamenti di temperatura non generino avvisi, mentre le reali escursioni al di fuori di tali finestre continuano ad attivare gli allarmi per le azioni correttive. La logica di allarme è configurabile per singola unità.
Guide e risorse HACCP
Guide pratiche e indipendenti dai fornitori relative alla conformità HACCP e al monitoraggio della temperatura.
Monitoraggio automatizzato rispetto a registri manuali e data logger USB
Dove registri manuali e datlogger USB funzionano, dove presentano limiti e come...
Leggi la guida →Monitoraggio della catena del freddo: Guida introduttiva
Un'introduzione chiara al monitoraggio della catena del freddo: cos'è, come...
Leggi la guida →Mappatura delle temperature: una guida pratica per magazzini, celle frigorifere e veicoli
Cos'è la mappatura della temperatura, quando è richiesta e cosa prevede un…
Leggi la guida →Riferimenti e letture approfondite
- Codex Alimentarius — Principi generali di igiene alimentare e HACCP
- EN 12830:2018 — Registratori di temperatura per il trasporto, la conservazione e la distribuzione
Questa pagina fornisce indicazioni generali e non costituisce una consulenza normativa o legale. Seemoto supporta i requisiti imposti da questi quadri normativi; il raggiungimento della conformità dipende dall'intero sistema di qualità aziendale. Verificate gli obblighi specifici con la vostra autorità competente o con il team di gestione della qualità.
Altri argomenti di conformità
Contattaci per informazioni sul monitoraggio HACCP
Parlaci del tuo ambiente operativo e dei tuoi obiettivi di conformità. Tradurremo le tue esigenze nella configurazione di monitoraggio ideale e definiremo preventivamente l'ambito di convalida e documentazione.